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Les ingrédients que j’aime avoir dans ma cuisine

mercredi, mai 29, 2019 8 Permalink 0

On l’a toutes eu ce moment de solitude devant son application drive le soir. Mais si, toi-même tu sais, ces minutes passées où tu ne sais pas quoi mettre dans ton panier. On a toutes zoné dans les rayons du supermarché à tenter de trouver ce qui pourrait agrémenter la recette du risotto de Mémé. Tu le connais cet air hagard entre crèmerie et conserves? Celui de la mère de famille qui se demande ce que les marmots vont bien vouloir becqueter ces prochains jours… J’aimerais qu’après avoir lu cet article, tu ne le revives plus, ou j’espère modestement que tu le vivras un peu moins ces prochains mois. 

Pour t’aider à dresser la liste de courses parfaites, j’ai déjà partagé avec toi l’organisation que j’affectionne particulièrement à la maison : imaginer, juste avant les courses, un menu hebdomadaire pour n’acheter ensuite, lors des courses, que ce dont j’ai réellement besoin pour les confectionner. Mon objectif avec cette méthode est :

  • de ne rien oublier,
  • de ne pas gaspiller en achetant des ingrédients qui n’auraient aucune destinée dans nos assiettes,
  • de ne pas trop dépenser, notamment du fait qu’on ne part faire les courses qu’à une fréquence décidée. Oui, retourner à Super U parce qu’on a oublié du café, et le lendemain parce qu’on n’a plus de yaourts, c’est l’embuscade assurée pour le porte-monnaie. On ressort forcément avec des articles supplémentaires.

Pour autant, il y a des ingrédients de base, même s’ils n’ont aucune destinée dans le menu de la semaine établi, que j’apprécie avoir dans mes placards, mon frigo, mon congélateur ou mon cellier. Bref, appelez ce groupe « le garde-manger« . J’aime les avoir sous le coude du fait que mon menu est souvent imaginé pour 6 jours tandis que mes courses visent à tenir 9 à 10 jours. Le shopping réalisé laisse donc place à quelques jours d’improvisation ou d’aléas au cours desquels je pioche dans le garde-manger pour faire les repas. Ici, le concept d’improvisation et de faire à manger sous-entend qu’il ne s’agit pas de commander des sushis ou décongeler une pizza (bien que moi aussi, je suis sereine à l’idée d’avoir 2 pizzas au congélos pour les soirs à la dérive). 

Pour ajouter un peu de pep’s aux papilles, pour faire genre « Maman elle s’est creusé les méninges pour faire la popote », il y a aussi mes ingrédients spécial twist que j’aime avoir pour apporter une variante sympathique à plusieurs plats, notamment revisiter chacun de mes plats de secours (souviens-toi, ici)

Les ingrédients que j’aime avoir dans ma cuisine : les ingrédients de base

Je ne vais pas pouvoir dresser une liste exhaustive tellement certains semblent d’une évidence idiote mais voici un best of ci-après avec les plats dans lesquels j’aime les glisser. 

  • crème fraiche : nécessaire pour élaborer une quiche lorraine, sous 2 cuillères à soupes pour l’onctuosité de mon plat de poulet-riz-curry, pour monter une chantilly à la saison des fraises…
  • emmental râpé et parmesan non râpé : le premier pour gratiner des légumes, pour la soirée croque-monsieurs du mois, pour ma quiche lorraine… Le second pour une vraie touche italienne sur les pâtes, le risotto, etc. 
  • du lait de vache ou végétal et du beurre doux : parce que je monte souvent des béchamels et que j’aime le riz au lait et le flan pâtissier. 
  • des pâtes et des lasagnes : parce que je suis maman de deux jeunes enfants et que les soirs où t’as pas le temps, c’est simple et ça cale tout ce petit monde. À accompagner d’une portion de légumes pour l’équilibre.
  • des œufs par 24 : parce que si tu lis mes 7 menus de secours, tu peux t’apercevoir que plusieurs d’entre eux nécessitent de battre des œufs. Si tu as regardé ma vidéo sur les petits déjeuners SSA, tu sais que je ne fais pas de crêpes ni de pancakes sans casser des œufs. Et surtout parce qu’avec une tartine de pain (avec beurre demi-sel), le soir, quoi de meilleur que des œufs au plat, des œufs brouillés, des œufs à la coque, des œufs durs dans une salade composée et si tu en as la patience, un œuf mollet ?! Bon pas tous ces œufs dans la même soirée hein !
  • des lardons ou du bacon et du jambon parce que tout est bon dans le cochon. Et que, bien loin de l’idée du plat de gamin jambon-purée, tu peux faire du chicon jambon dans de la béchamel ! Côté lardons, hormis la quiche lorraine, ils complètent beaucoup de mes poêlées… 
  • du riz basmati pour accompagner du poisson ou ajouter une touche de féculents à un repas.
  • du riz à risotto parce que c’est trop bon, avec un verre de blanc, malgré le temps de cuisson.
  • du riz rond parce que le riz au lait est un de mes desserts préférés.
  • de la semoule : je l’ajoute dans mon gratin de courgettes pour absorber leur eau. Idem dans le fond d’une tarte aux prunes pour que la pâte ne se gorge pas d’eau et cuise bien…  Aussi, j »aime faire un couscous de légumes.
  • de la farine de blé : je fais de temps en temps des gâteaux mais surtout l’amatrice de tartes salées et sucrées que je suis en a besoin pour sa pâte brisée. 
  • du pain de mie : pour la ration mensuelle de croque-monsieurs. Le reste du paquet finit volontiers en toasts tartinés de confiture pour le goûter de mon aîné ou le petit déjeuner. 
  • un sac de patates : oui, oui, parce que tu peux les cuisiner de mille et une façons ! Pommes de terre sautées, rissolées, en purée ou en salade composée ou encore pour incorporer à ma soupe. Pommes de terre vapeur ou avec du beurre, à la Lyonnaise, gratin dauphinois ou pommes de terre Anna… Chante avec moi : Lundi des patates, mardi des patates… Ah ah!
  • de la salade verte : du potager en ce moment mais chez mon primeur le reste du temps. Elle me permet d’ajouter une touche de verdure à un plat un peu trop riche ou fait avec flemmardise. Disons que les pâtes au pesto donnent moins mauvaise conscience lorsqu’elles sont accompagnées d’une salade et de sa vinaigrette. 
  • des pommes et des bananes : parce que fraiches, ce sont des fruits que j’adore déguster et que, caramélisées, ça réveillerait un mort !

 

Les ingrédients que j’aime avoir dans ma cuisine : les ingrédients spécial twist

L’idée de ce billet n’est pas de donner des recettes mais de lancer quelques idées, à la volée, possibles avec chaque ingrédient. Les conserves et des surgelés sont de bons alliés pour donner matière à improviser et rapidement. 

  1. Une boîte de ratatouille : rien à manger le soir ? Je vide cette boîte dans une poêle et je casse des œufs dessus, que je cuis façon œufs brouillés voire omelette et le repas du soir est prêt en 10 minutes. Je trouve la Cassegrain plutôt gourmande même si rien ne vaut ma ratatouille maison de l’été. Cette conserve est plus une idée de menu de secours qu’un ingrédient spécial twist, j’avoue mais je devais vous en parler car je ne manque pas de l’ajouter dans mon panier, un drive sur deux… 
  2. Les tomates pelées. J’adore les incorporer dans des plats en sauce pour ajouter un côté juteux au mélange : à mon poulet-curry-riz, à mon sauté de dinde, à mon plat de lasagnes de légumes, etc. 
  3. J’ai toujours du curry dans mon tiroir à épices car s’il est bien dosé, j’insiste, il peut vraiment faire la différence dans un plat : j’en ajoute dans mon estouffade de concombres aux crevettes, dans certains plats avec du riz, exceptionnellement dans la soupe, sur de la patate douce, avec des carottes, dans un dhal de lentilles… 
  4. Des oignons : ils sont la base de la base mais ils twistent tellement le goût du plat que j’ai choisi de les  mettre dans cette partie-là. À faire suer dans toute préparation : avant la cuisson de viande en sauce, avec des courgettes pour les passer en gratin ou flan (ma recette ici), dans la soupe, pour assaisonner une tortilla ou omelette aux pommes de terre, etc. De plus, je fais fréquemment une tarte à l’oignon donc j’aime en avoir sous la main…
  5. Oui j’ai régulièrement un pied de persil frais au jardin mais pas tout le temps alors je m’accommode de celui de chez Picard que j’adore mélanger à…
  6. l’ail de la même marque! Si vous avez suivi mes vidéos retour de courses, vous savez que j’aime le mélange ail-persil! C’est parfait pour assaisonner des haricots verts mais aussi des pommes de terre nouvelles ou un poisson, etc. 
  7. Du citron, au mieux frais et non traité, parce que j’adore réaliser des tartes au citron ma recette ici ! En outre, il est pratique d’avoir du jus de citron en bouteille, pour les imprévus, par exemple si on reçoit et qu’on veut glacer des légumes pour donner le change ! Hmm des carottes glacées avec un petit goût de citron, c’est super bon. 
  8. Du fromage ail et fines herbes! Toujours mon amour du mariage ail-persil mais aussi celui des tartes. Vous étalez ce fromage dans un fond de tarte (pour une tarte au thon ou aux légumes par exemple), elle prendra un goût délicieux. 
  9. Des asperges. Bien sûr, les acheter fraiches lorsque c’est la saison mais j’aime en avoir dans mon congélateur pour ajouter ce goût si particulier à un plat. J’ai une recette de saumon aux asperges délicieuses et le risotto aux asperges est également excellent. 
  10. Passons au sucré ! Des sachets de noix de coco râpées, et des milliers d’idées de desserts sont assurées : rochers coco, flan à la noix de coco, mousse au chocolat avec coco râpée, etc. À acheter en vrac de préférence, mais l’image Vahiné était assez parlante! Amande en poudre pour les fond de tartes aux fruits, j’en ai toujours aussi !
  11. Une pâte feuilletée. Autant je fais ma pâte brisée moi-même, très souvent, en deux temps, trois mouvements, autant celle-ci est plus longue à préparer! L’acheter est plus simple pour le quotidien familial. Une tarte aux pommes, n’est-ce pas toujours excitant pour les papilles ? Si on ne prend pas le temps de préparer ce dessert, on pourra toujours recycler cette pâte feuilletée pour une tarte salée, une bonne tarte à la tomate par exemple, ou des feuilletés de fruits…
  12. Des feuilles de brick : pour faire un genre de samoussa ou même les garnir de fruits, c’est excellent et tellement vite fait !
  13. Des cèpes (j’aime aussi la poêlée de champignons forestiers chez Picard) ! Parce que dans ce cas aussi, il suffit d’en ajouter dans une recette pour que ça fasse menu de grande table ! Omelette, plat du pauvre ? Ajoutez des cèpes et c’est tout de suite un plat qu’on peut servir dès qu’on reçoit ! Ajoutez des cèpes à une poêlée pour la rendre forestière… J’avoue, dans ce cas, le twist est coûteux mais de temps en temps, on peut se le permettre !

Une chose que je glisse souvent dans mon panier chez le primeur : des patates douces ! En gratin, en purée, rôties au four, les idées sont multiples ! C’est une patate mais ça donne une touche de dépaysement à un repas je trouve, voire ça inspire un plat recherché quand on a des invités.

Et toi, as-tu des ingrédients que tu aimes toujours avoir dans tes placards pour faire à manger ?

8 Commentaires
  • PERRINE
    mai 29, 2019

    j’adore tes articles food :)
    moi j’ai toujours
    – des flocons davoine, pour porridge, gâteau, panure…
    – boites de tomates et oeuf évidemment pour une shashuka
    – les poêlés wok de chez picard, avec crevettes ou poulet et des nouilles chinoises par exemple pour une soirée d’ailleurs :)

    bonne journée Justine

    • Justine
      juin 7, 2019

      Coucou,

      Oui, je n’ai pas voulu citer des plats tout prêts mais plutôt des ingrédients à intégrer à d’autres plats.
      Qu’est-ce que la shashuka ? Ça vient d’où?
      Moi aussi toujours des flocons d’avoine pour le petit dej’ sans sucres ajoutés, hé hé !

      bises

      Justine

  • Marion
    mai 29, 2019

    Bonjour Justine,

    On a toutes nos indispensables qui sauvent les repas! C’est un article très intéressant comme toujours !
    Chez moi, c’est sensiblement la même chose. Je rajouterai juste :
    – le coulis de tomates
    – les crudités (concombre, tomates, radis, betterave rouge,etc) pour accompagner les plats rapides sans légumes cuits. Ici aussi les croque et les tartes salées sont des best-sellers..on rééquilibre un peu comme ça!
    – des compotes à boire sans sucre ajouté pour les enfants
    – des biscottes sans sucre et sans sel ou des tartines de sarrasin pour les matins où j’ai plus de pain frais
    – du chocolat noir pâtissier (oui ici on est accro au chocolat)

    Dans un autre registre : mon robot kenwood et mon cookeo ! Ça pourrait être sympa un article sur tes robots ou ustensiles favoris pour la cuisine

    Marion

    • Justine
      juin 7, 2019

      Salut Marion,
      C’est rigolo, je ne suis pas fan de biscottes, je n’ai jamais trop aimé ça mais je comprends que tu en aies pour dépanner.
      À la maison, on congèle des demi-baguettes fraiches sorties du boulanger et on en décongèle au besoin, on y voit que du feu.
      Ah oui le chocolat noir, je l’avais oublié !
      Les crudités, idem ici, mais je n’ai pas cité car comme toi c’est en accompagnement et pas tellement un ingrédient.
      Mes ustensiles, tu auras vite fait le tour et je pense que vous les avez tous déjà vus en vidéo.

  • Kate
    mai 31, 2019

    Super article très détaillé comme toujours. Je me retrouve dans beaucoup de tes indispensables par contre chez moi toujours du beurre salé courgettes champignons frais en barquettes pour des tartes salées. Pommes bananes comme base en fruits. Du maquereau sardines en conserves super bons sur des tartines de beurre si manque d inspiration le soir. Je vais essayer ton truc de la semoule dans les fonds de tarte ! Et chocolat pâtissier ici aussi car j’adore le chocolat dans les desserts gâteaux !

    • Justine
      juin 7, 2019

      Oh oui le chocolat pâtissier, je l’avais oublié mais il est constamment dans mon placard aussi.
      Beurre demi-sel chez moi pour les tartines, et doux pour la cuisine.

      J’en achète aussi régulièrement des maquereaux et des sardines mais comme c’est à l’huile je ne mets pas de beurre sur la tartine (dis donc tu es encore plus fan de beurre que moi). J’aime aussi acheter en boite du foie de morue, pour manger sur du pain, c’est très fin et très bon (sans beurre à nouveau).
      bises

  • Carla
    juin 3, 2019

    Génial, merci pour cet article, j’ai à peu près les même ingrédients que toi dans mes placards avec en plus des flocons d’avoine pour mes porridges lol. Fais tu toujours tes menus de la semaine ? serait-il possible de nous les poster via story IG histoire d’avoir des idées car je sèche un peu sur mes menus actuellement. Je t’embrasse et bonne semaine

    • Justine
      juin 7, 2019

      Salut Carla,

      oui je le fais toujours régulièrement.
      J’y penserai en story IG. Mais une 6ème vidéo retour de courses arrive bientôt.
      bises

      Justine

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