7 menus de secours

Aujourd’hui, je voulais vous parler de mes 7 menus de secours ou menus SOS comme j’aime les appeler. Il s’agit d’une liste de 7 repas qui, comme ils peuvent s’accommoder à toutes les sauces, m’offrent des idées de plats variés tout au long de la semaine mais aussi toute l’année.

Suite à mes vidéos « retour de courses – une semaine dans mon assiette » (la dernière ici), ou encore suite à cette vidéo What I eat in a day,  vous êtes nombreuses à m’avoir demandé où je puisais mes idées de menus pour le quotidien. Il y a plusieurs réponses à cette question :

– je pense pouvoir citer mon éducation culinaire en premier lieu,
– les repas mangés dans des restaurants,
– les émissions culinaires,
– les livres de cuisine,
– et mes 7 menus de secours !

Ces 7 idées de plats, je les dégaine lorsque je ramène du potager une multitude de légumes de saison et que je ne sais plus comment les accommoder. Je les intègre tout simplement dans l’un de ces 7 plats. Pour 365 jours dans l’année et donc le double de repas, ces sept idées peuvent sembler short pour manger varié mais pas du tout! En y intégrant chaque fois des légumes de saison et au besoin, viandes ou poissons différents, on n’a pas du tout l’impression de manger la même chose toute l’année !

1. Le gratin

Bien sûr, il existe le célèbre gratin dauphinois mais c’est tellement restrictif de ne penser qu’à lui ! Sortez la mandoline et voyez tout ce que vous pouvez glisser comme légumes en fines tranches dans un gratin : courgettes, aubergines, patate douce, etc. Le choix est immense et la possibilité de faire manger des légumes aux enfants exacerbée ! Sans parler de la crème à incorporer : votre gratin peut cuire dans la crème fraiche mais mes gratins de chou fleur (voir celui fait en live ici) ou de brocolis sont bien meilleurs dans une béchamel. Il m’arrive aussi de préparer une béchamel vegan et sans gluten (lait de soja, margarine et farine de riz) pour une meilleure digestion.

2) La tarte salée

Ma pâte brisée au robot Kenwood se prépare et se fonce dans un moule à tarte en 10 minutes. Elle est parfaite autant pour les pâtisseries que pour les tartes salées. Je suis alors la reine de la quiche ! La quiche Lorraine bien sûr, sinon, ce n’est pas super flatteur.

Encore une fois, on peut y glisser n’importe quel légume de saison : hop, à la saison des asperges, accommodez-les avec du saumon fumé et le mélange dans une tarte est super réussi.  Ou encore, on peut varier les fromages : la quiche ci-après a été gratinée avec du camembert.

À la maison, on est aussi amateurs de pâte feuilletée. Comme il est peu probable que vous ayez à la maison l’appareillage pour feuilleter une pâte comme cela se fait dans l’industrie, je vous jure que ça ne vaut pas le coup de la faire soi-même. À condition de la pré-cuire avant de la garnir, la pâte feuilletée toute prête est très bonne. Le potager déborde de tomates en cette saison donc la tarte à la tomate est bien sûr régulièrement au menu. En intercalant tomates et mozzarelle, en assaisonnant d’ail, de persil et/ou basilic, et avec un filet d’huile d’olive, c’est ultra rapide à préparer !

Ma recommandation est donc d’avoir toujours une ou deux pâtes feuilletées au congélo, que ce soit pour assurer ce menu de secours ou encore pour confectionner un dessert de dernière minute!

3) Le riz, le risotto ou les pâtes

Le plat du pauvre par excellence que je kiffe en automne ou hiver c’est l’association riz – crème – endives – lardons (ou remplacez les endives par le poireau). C’est super gourmand et encore une fois, ça fait manger des légumes assez typés en goût aux enfants ! Oui parce que si vous leur présentez les endives ou les poireaux à la vapeur, faut pas vous étonner qu’ils les dénigrent !

Rapide et efficace, vous retrouvez aussi le poulet-riz au curry ! Quelques lamelles de poivrons dans la recette, des tomates et de la crème, et le tour est joué !

Pas besoin d’être italien pour un bon risotto ou encore, un plat de pâtes ! L’assiette de pâtes, c’est vraiment le plat facile pour intégrer les  restes du frigo ou encore, goûter de nouveaux fromages !

4) La poêlée ou la salade composée

Encore une fois, mettez une base de féculent (pommes de terre, riz, semoule, pâtes, quinoa, blé, etc.), ajoutez tous les restes du frigo, dont un fromage en dés comme le comté, et le tour est joué. La salade composée est aussi un prétexte pour moi de manger des œufs bouillis, j’adore ça!

 

En outre, les poêlées du commerce sont tellement de piètre qualité que je vous recommande vivement de les concocter vous-mêmes sur la même idée que la salade composée, mais avec souvent besoin de moins d’éléments !

5) Le croque-monsieur ou la tartine salée, type bruscetta

À la maison, je fais des croque-monsieurs environ une fois toutes les 5 semaines et c’est toujours bien apprécié de petits et grands! Sur des grandes tartines de pain, dressez quelques tomates, des champignons, une sauce pesto et de l’emmental râpé, quelques minutes au four et bon appétit, Messieurs, Dames !

6) Omelette, tortilla ou crêpe/ galette

Quoi de mieux pour utiliser les œufs qui arrivent bientôt à péremption dans le frigo qu’une omelette ou une tortilla ? Dans ce vlog, je vous donnais un exemple de tortilla pommes de terre-chorizo délicieuse ! Et si, comme nous, vous possédez une crêpière, gardez toujours dans votre placard de la farine au sarrasin qui sera la bienvenue pour les soirs de flemme car quoi de plus facile que de faire cuire une crêpe et de la garnir de ses aliments favoris ? Pas besoin de sang breton pour aimer ça !

7) Purée ou soupe

Avec une base de pommes de terre (chez nous, au potager, elles arrivent à foison), les idées de purées ou de soupes sont multiples ! Suffit de mêler un potiron et vous avez un plat délicieux et très doux en bouche. L’hiver, quelques patates, des carottes, un oignon et des poireaux bien revenus… Le tout au blender et la soupe réchauffera votre soirée devant la télé !

La patate douce est aussi adorée des petits car très sucrée!

La purée fait aussi passer auprès des enfants des légumes verts peu appréciés comme les brocolis ou les épinards ! Mélangés aux pommes de terre avec une noix de beurre et une touche de crème, votre enfant va savourer sa purée de légumes verts !

 

J’espère que ces 7 idées vous aideront à étoffer vos menus de chaque semaine. N’oubliez pas : chaque idée est une base et les légumes, féculents, viandes, poissons, sauces et fromages à intégrer dedans sont infinis! Ils ne demandent qu’à laisser parler votre imagination et votre goût pour les associer !

Et toi, des menus de secours de ce type ?

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